L’amaranto può essere utilizzato in ricette povere di proteine aggiunte, visto che ne contiene una quantità già molto elevata. Può essere cotto in acqua bollente: due parti d’acqua per una parte di amaranto. Si possono realizzare anche dei popcorn alternativi, cuocendo l’amaranto in padella, che scoppietterà come il mais. E’ perfetto in abbinamento a pomodori caramellati, capperi, olive
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